Шоколадное производство на 1 м2 — это реально

Шоколадное производство на 1 м2  —  это реально

 

Простой способ расширить кондитерский ассортимент — начать глазировать шоколадом. Печенье, мороженое, пряники, зефир и фрукты покрываются тонким слоем шоколада и переходят в высшую лигу «чего-то к чаю».

Но перед тем, как открывать новое направление, надо провести эксперименты и сделать тестовые образцы. Вручную  делать это сложно, ведь шоколад — капризный продукт. Покупать большую машину невыгодно, а вдруг продукт не получится и аппарат тогда будет простаивать.

Выход из этой ситуации есть  — поставить на производстве небольшую машину для темперирования и глазировки. Заводы покупают такое оборудование, чтобы экспериментировать и запускать в производство новый ассортимент. Эти машины компактны, быстро подключаются, быстро работают, дешевле стоят.

 

Как сэкономить на производстве

Блестящий, гладкий и аппетитный шоколад, который мы привыкли видеть, открывая коробку конфет или разворачивая плитку, получается таким не сразу. После приготовления шоколад выглядит блекло, на вид он рыхлый и зернистый. Такой продукт покупатель не купит.

Чтобы добиться товарного вида, нужно пройти три основные стадии:

  1. Темперирование. Оно нужно, чтобы после застывания шоколад приобрел глянцевую структуру.

  2. Отливка или глазирование — чисто технический процесс, когда шоколад разливают по формам или наносят поверх готового продукта.

  3. Формование и охлаждение. Обычно мастера для этого используют вибростол. На нём шоколатье выводят из массы пузырьки воздуха, убирают отслоения и уплотняют десерт.

Удачным решением в производстве считается совместить эти процессы в одном узле, ведь покупать специальные мармиты и отдельные аппараты  — экономически невыгодно. Поэтому на рынке быстро появились машины, которые умеют делать все эти шаги. Сам процесс при этом максимально автоматизирован и требует минимального участия мастера.

 

Компактная машина для экспериментов  — удачное решение. Контролировать процесс на такой гораздо легче

 

Как выбрать машину для тестового производства

Инженерам важно, чтобы любая машина была функциональна, работала чётко и без сбоев, была безопасна. Это распространяется на любую аппаратуру, в том числе и ту, которая рассчитана на тесты и эксперименты. Вот, на что следует обратить внимание при выборе лабораторной установки:

Скорость и вместительность. Проверьте, сколько килограмм шоколада в час машина может пропускать. Средним показателем считается 80 кг/час, больше  — лучше. Второй важный показатель — большая вместительность, ведь при этом оператору реже придется досыпать сырье. Для тестового производства рекомендуется емкость дежи от  20 кг.

Простота управления. У процесса много переменных: скорость размешивания, температура, скорость и порционность подачи. Хорошо, если машина будет оснащена дополнительной педалью для контроля потока шоколада.

Простота настройки. Ищите машину с современным интерфейсом, сенсорным управлением и возможностью динамической настройки.

Производитель. Многие производители шоколада считают, что лучшие машины делают в Италии. Один из самых популярных производителей  — Selmi.

Мультиформат. Для экспериментов важно, чтобы аппарат мог работать с несколькими типами шоколада. Так получится сравнить результаты и прийти к нужному решению

Размер. Лучше, если тестовая машина будет компактной. С такой легче работать, и она занимает меньше места на производстве. Например, популярная Selmi Legend занимает чуть больше 1 квадратного метра.

 

Простая панель управления, где видны все основные параметры работы — залог успеха любого производства, причём не только тестового

 

Новое или б/у?

Брать для экспериментов б/у технику  — нормальная практика. Новое высококлассное оборудование для глазирования может стоить десятки тысяч евро, а ещё к ним прибавляются затраты на оформление таможенных документов.

Куда проще найти бывшую в употреблении технику. Да, на ней не будет новой заводской пленки, зато она будет дешевле. Обычно такое оборудование уже привезено в страну и хранятся у продавца на складе  — это означает, что не придется платить за доставку из Европы и растаможку.

Перед покупкой такой аппарат можно посмотреть, потрогать, включить и проверить все узлы и соединения. С новой техникой такой трюк вряд ли удастся.

Огромный плюс б/у техники  — дополнительные аксессуары, которые уже мог приобрести предыдущий владелец. Так, например, в комплекте с нашей моделью Selmi Legend идёт насадка-дозатор для наполнения шоколадных форм и фирменная транспортёрная тележка для глазирования.

Как видите, шоколадное производство можно запустить с нуля, имея всего одну машину. И то, что она была в употреблении, будет скорее только плюсом. Позвоните или напишите нам  — и мы расскажем о ней подробнее и приведем полные технические характеристики.


Популярное

Автоматическая машина роторного типа NB-70

предназначена для расфасовки различных пастообразных, жидких, аэрированных, сыпучих, многокомпонентных и др. продуктов в готовую пластиковую или ламистерную тару различных форм и размеров

Cистема рентгеновского контроля Pack 240

Предназначена для обнаружения включения в продуктах, в частности: металла, камней, стекла, некоторых синтетических полимеров высокой плотности и костей

Линия автоматического упаковывания в ПЭТ KP - 1080

Машина специально сконструирована для линий пива, соков, напитков, воды и проч.

Автоматический упаковочный автомат YCBS 30

Автоматический высокоскоростной группиратор-термоупаковщик разработан для формирования группы бутылок (пакета) и упаковки его в термоусадочную пленку.

Темперирующая машина SELMI Legend с глазировочной тележкой

Используется для глазировки шоколадом или кондитерской глазурью печенья, пряников, тортов, пирожных, конфет и прочих кондитерских изделий и лакомств.

Автоматизированная линия Tetra Albatch

Используется для производства партий продукции, так и для предварительной обработки в непрерывном производственном процессе. Предназначается для обработки томатной продуктов, супов, соусов, десертов и пудингов, включая рисовые, а также фруктовых смесей

Линия формовки шоколадных центров

Производство шоколадных центров согласованной с производителем формы.

Комплектная линия дражирования шоколадом

для покрытия различных видов орехов, сухих фруктов, злаковых шариков, твердой или мягкой карамели

Автоматическая упаковочная машина SAPAL Chewpack DGD 0350

Высокоскоростная машина для упаковки в пакеты для жевательной резинки и прессованных конфет.

Автоматический картонатор тип wrap-around модель CRW 6K

Автомат предназначена для групповой упаковки большого спектра продуктов, в особенности пластиковых бутылочек объемом 100 мл.

Автоматическая термоформовочная машина Alfa MF 10000E

Используется для упаковывания полу-вязких продуктов, таких как сливочное масло, для густых, пастообразных продуктов, таких как: джем, мёд, шоколадная паста, соусы. Машину легко адаптировать для работы на сыпучем продукте, установив мультиголовочный дозатор.

Автоматическая термоусадочная линия Cermex TSF

Автоматическая термоусадочная линия с ручной загрузкой штучных товаров (бутылки, флаконы, банки, пакеты, коробки) для упаковки, включая промо-термоусадочную упаковку.

Часы работы

Пн-Пт 9:00 - 18:00
Сб-Вс - Выходной

Адрес

Россия, Московская обл., г. Серпухов, Московское шоссе, д. 120Б